Alergēni – informācija

Graudaugi

————————————————————————–

Produktu grupas, kas ir jāizslēdz no ēdienkartes glutēna nepanesības gadījumā, ir:

  • Graudaugu/miltu produkti, kas satur kviešus, miežus, rudzus (maize, makaroni, cepumi, kūkas utt)
    • mērces un garšvielas, piem., buljons, sojas mērces, iesals, mononātrijaglutamāts u.c.
    • alkohols, īpaši alus
    • Gaļas izstrādājumi, kā desas, cīsiņi, pastētes u.c.
    • Saldumi, kas var saturēt glutēnu, piem., ja saldumam pievienots iesala ekstrakts

Pēc šīs uzskaites daudziem var šķist, ka glutēna nepanesības gadījumā ir jāatsakās no visiem pirms tam ēstajiem produktiem. Tik traki gluži nav. Mūsdienās veikalu plauktos var atrast gandrīz visus iemīļotos produktus, kuri ir pagatavoti bez glutēna. Ir bezglutēna makaroni, maize, saldumi, mērces utt. Šie produkti gan ir dārgāki nekā tradicionāli pagatavotie, tapēc, ja līdzekļi neatļauj, ēdienus var gatavot mājās. Kviešu miltu vietā var izvēlēties kukurūzas, griķu vai rīsu miltus, gaļas ēdieniem lietot īstu gaļu un zivis, nevis gaļas izstrādājumus, lietot dārzeņus, augļus, pākšaugus un riekstus. Pievēršot mazliet vairāk uzmanības savai ēdienkartei un ievērojot dažus principus, jūsu veselības stāvoklis un  pašsajūta manāmi uzlabosies. Ja jums ir diagnosticēta glutēna nepanesība un ja jūtaties ierobežots ēdienu izvēlē, iesaku konsultēties ar speciālistu par ēdienu izvēli. Glutēna izslēgšana no ēdienkartes nenozīmē atteikšanos no visiem iemīļotajiem produktiem, vienkārši ir jāzin kā aizvietot dažas sastāvdaļas.

Rakstu sagatavoja uztura speciāliste Eva Kataja.

Avots: http://dabigsuzturs.lv/raksti/glutena-nepanesiba

 

Alerģija pret kviešiem

Gadījumos, kad ir konstatēta alerģija pret kviešiem, kopīgi ar ārstu ir ļoti uzmanīgi jāpārrunā turpmākā ēdienkarte, jo kvieši plaši tiek izmantoti dažādu pārtikas produktu pagatavošanā.

Alerģija pret kviešiem nav tas pats, kas celiakija jeb glutēna nepanesība.

Ja kvieši ir iemesls alerģiskām reakcijām, jāizvairās no kviešu un jebkādu balto miltu izstrādājumu lietošanas uzturā. Iespējams, kviešus varēs aizstāt ar rīsiem, auzām, rudziem un griķiem.

Kviešu produkti:

  • Kviešu pārslas vai milti
  • Klijas
  • Mannas putraimi
  • Pilngraudu milti
  • Bulgurs
  • Cietie kvieši (durum – kviešu suga, ko lieto pitas maizīšu, makaronu gatavošanai)
  • Iesals
  • Kviešu ciete jeb stērķele

Produkti, kuros var būt kvieši:

  • Maize (baltmaize, saldskābmaize, karašas)
  • Konditorejas izstrādājumi (cepumi, kūkas, smalkmaizītes, pīrāgi, vafeles, sausiņi, kēksi)
  • Rīvmaize
  • Pankūkas
  • Lavašs
  • Krekeri
  • Daudzas brokastu pārslas
  • Kuskuss
  • Makaroni
  • Picas

Kviešu sastāvdaļas, kas var būt norādītas uz etiķetēm:

  • Glutēns jeb lipeklis (wheat gluten, vital gluten)
  • Želatīna ciete (gelatinized starch)
  • Hidrolizēts augu proteīns (hydrolyzed vegetable protein)
  • Kviešu klijas (wheat bran)
  • Kviešu dīgļi (wheat germ)
  • Augu līme (vegetable gum)
  • Augu ciete (vegetable starch)

Avots: bernsklepo.lv  http://www.bernsklepo.lv/site/27805

 

Vēžveidīgie

————————————————————————–

Vēžveidīgie un to produkti:

  • Ēdamie gliemeži
  • Vēži
  • Omāri
  • Krabji
  • Austeres
  • Jūras ķemmītes
  • Garneles
  • Jūras eži
  • Mīdijas, divvāku gliemji (mussels)

Avots: bernsklepo.lv  http://www.bernsklepo.lv/site/27805

 

Olas

————————————————————————–

Alerģija pret olām

  • Olas (olas baltums, dzeltenums)
  • Olu pulveris
  • Omlete, olu kultenis

Produkti, kuros var būt olas:

  • Saldie ēdieni (krēmi, pudiņi, suflē)
  • Konditorejas izstrādājumi (kūkas, kēksi, cepumi, smalkmaizītes, pīrāgi, virtuļi, vafeles, mafini)
  • Saldumi (arī zefīri)
  • Pankūkas
  • Makaroni (arī olu nūdeles, lazanja)
  • Glazūras
  • Mērces (Tūkstošsalu, Cēzara)
  • Saldējums
  • Majonēze
  • Mīklā gatavota gaļa vai zivs
  • Kotletes
  • Olu liķieris

 Olu sastāvdaļas, kas var būt norādītas uz etiķetēm:

  • Albumīns (albumin)
  • Globulīns (globulin)
  • Apovitelenīns (apovitellenin)
  • Livetīns (livetin)
  • Ovalbumīns (ovalbumin)
  • Ovomucīns (ovomucin)
  • Ovomukoīds (ovomucoid)
  • Ovovitelīns (ovovitellin)
  • Fosvitīns (phosvitin)

Avots: bernsklepo.lv http://www.bernsklepo.lv/site/27805

 

Zivis

————————————————————————–

Parasti alerģija uz zivīm saglabājas visa mūža garumā. Visbiežāk alerģisku reakciju izsauc svaigu zivju olbaltumi. Tomēr alerģija ir iespējama arī uz zivju želatīnu, kas sastāv no zivs ādas un kauliem. Arī zivju eļļu ir vēlams izslēgt no uztura, kaut arī eļļa kā tāda nesatur olbaltumus, tomēr bieži vien tur ir sīkas zivju olbaltuma daļiņas.

Vairāk kā puse no visiem cilvēkiem, kam ir alerģija uz viena veida zivīm, ir alerģija arī uz citām, tādēļ no uztura labāk izslēgt visa veida zivis. Tomēr daudzi cilvēki ar tā saukto „zivju alerģiju” lieto savā uzturā tunča vai laša konservus, tie ir mazāk alerģiski nekā svaigas zivis. Zivis un vēžveidīgie neietilpst radniecīgās dzimtās, tādēļ, ja ir alerģija uz vienu, tad tas nenozīmē, ka ir alerģija arī uz otru.

Pasargāt sevi no pārtikas alerģijas var tikai, izvairoties no pārtikas, kas var šo alerģiju izraisīt. Ja Jums vai Jūsu bērnam ir alerģija uz zivīm, tad vienīgais drošais veids, kā izvairīties no alerģiskās reakcijas, ir atteikties no zivīm un zivis saturošiem produktiem.

Ļoti uzmanīgi lasiet marķējumā sniegto informāciju par produkta sastāvu, kā arī izlasiet to katru reizi pirms lietošanas, jo ražotāji bieži maina savu pārtikas produktu receptes. Ja neesat pārliecināti par to, vai produkts satur zivis vai nē, sazinieties ar ražotāju. Ieturot maltīti ārpus mājām, cilvēkiem ar zivju alerģiju vajadzētu uztraukties par to, vai ēdiens tomēr nesaskārās ar zivīm, piemēram, gatavojot ēdienu tajos pašos traukos, kur zivju ēdienu utt.

Zivju alerģija ietver visa veida zivis:

  • anšovus,
  • asarus,
  • mencas,
  • plekstes jeb butes,
  • jūras asarus,
  • pīkšas,
  • hekus,
  • siļķes,
  • līdakas,
  • pollakus,
  • lašus,
  • paltusus,
  • zobenzivis,
  • foreles,

http://www.partikasdb.lv/veseliga-uztura-forums/partika-un-veseliba/partikas-alergijas-un-nepanesibas/alergija-uz-zivim/

 Produkti, kuros var būt zivis vai to sastāvdaļas:

  • Cēzara salāti
  • Kaviārs
  • Ikri
  • Jūras veltes
  • Vusteršīras mērce(Worcestershire sauce– tā var saturēt anšovus)

Avots: bernsklepo.lv http://www.bernsklepo.lv/site/27805

 

Zemesrieksti

————————————————————————–

Alerģija pret zemesriekstiem

Zemesrieksti:

  • Zemesriekstu sviests
  • Zemesriekstu eļļa
  • Zemesriekstu pulveris, milti

Produkti, kuros var būt zemesrieksti:

  • Jauktie rieksti
  • Konditorejas izstrādājumi (kūkas, kēksi, cepumi, smalkmaizītes, pīrāgi, virtuļi, vafeles, mafini)
  • Ķīniešu, taizemiešu, indiešu un citi austrumu ēdieni
  • Saldumi (marcipāns, halva)

Zemesriekstu sastāvdaļas, kas var būt norādītas uz etiķetēm:

  • Hidrolizēts augu proteīns (hydrolyzed plant/vegetable protein)

Avots: bernsklepo.lv http://www.bernsklepo.lv/site/27805

 

Sojas pupas

————————————————————————–

Alerģija pret soju

Soja (pupiņu pākšaugs) ir ļoti daudzu pārtikas produktu un ēdienu sastāvos – konditorejas izstrādājumos, brokastu pārslās, cepumos, krekeros, mākslīgos maisījumos, kas paredzēti bērnu ēdināšanai, mērcēs un zupās. Nereti soja tiek pievienota arī gaļas izstrādājumiem (piem., cīsiņiem, desām) un čipsiem.

Produkti, kuros var būt soja:

  • Sojas piens, jogurts, milti
  • Miso
  • Sojas mērce
  • Tofu
  • Tamari
  • Tempehs
  • Dārzeņu zupa
  • Desas

Sojas sastāvdaļas, kas var būt norādītas uz etiķetēm:

  • Sojas olbaltumviela (soy protein)
  • Iebiezinātāji (textured vegetable protein – TPV)
  • Hidrolizēta augu olbaltumviela (hydrolyzed plant/vegetable protein)
  • Hidrolizēta sojas olbaltumviela (hydrolyzed soy protein)
  • Dabīgi un mākslīgi garšas uzlabotāji
  • Košļājamā gumija
  • Augu ciete

Avots: bernsklepo.lv http://www.bernsklepo.lv/site/27805

 

Piens

————————————————————————–

Alerģija pret pienu

Alerģija pret pienu nav laktozes intolerance jeb piena cukura nepanesība.

Piena produkti:

  • Piens (arī ar samazinātu tauku saturu, piens bez laktozes vai piena pulveris)
  • Skābpiena produkti (krējums, biezpiens, mājas siers, paniņas, kefīrs, rjaženka, lakto)
  • Jogurts
  • Siers, siera mērces
  • Sviests
  • Sūkalas
  • Saldais krējums

Produkti, kuros var būt piens:

  • Šokolāde un konfektes ar krēma pildījumu
  • Konditorejas izstrādājumi
  • Deserti (krēmi, pudiņi)
  • Saldējums
  • Margarīns
  • Baltās mērces
  • Baltmaize

Piena sastāvdaļas, kas var būt norādītas uz etiķetēm:

  • Laktalbumīns, laktalbumīna fosfāts (lactalbumin, lactalbumin phosphate)
  • Laktoglobulīns (lactoglobulin)
  • Kazeīns vai nātrija kazeīns (casein, sodium caseinate)
  • Piena cukurs – laktoze (lactose)

Avots: bernsklepo.lv http://www.bernsklepo.lv/site/27805

 

Rieksti

————————————————————————–

Alerģija pret riekstiem

Alerģija pret riekstiem

Produkti, kuros var būt rieksti:

  • Saldumi (marcipāns/mandeļu pasta, halva)
  • Konditorejas izstrādājumi (tortes, kūkas, kēksi, cepumi, smalkmaizītes, vafeles)
  • Riekstu sviests
  • Riekstu eļļa
  • Riekstu ekstrakti
  • Garšvielas

Avots: bernsklepo.lv http://www.bernsklepo.lv/site/27805

 

Sezama sēklas

————————————————————————–

Tieši sezama sēklas ir visalerģiskākās no visām sēklām. Ja cilvēkam ir alerģija uz sezamu, tas nenozīmē, ka alerģija noteikti būs arī uz citām sēklām.

Uzmanīgi lasiet pārtikas produktu marķējumā sniegto informāciju, ja rodas šaubas, ka produkts tiešām nesatur sezamu, tad sazinieties ar ražotāju. Marķējumu jālasa katru reizi pirms vēlaties produktu lietot uzturā, jo ražotāji ik pa laikam maina savas receptes. Nelietojiet uzturā arī pārtikas produktus, kur marķējumā ir norādīts „var saturēt nelielas sezama sēklu daļiņas”.

Citi sezama sēklu nosaukumi, kas var būt norādīti marķējumā:

  • benne/benne seed/benniseed,
  • gingelly/gingelly oil,
  • sēklas,
  • sesamol/sesamolina,
  • Sesamum indicum,
  • sim sim,
  • tahina,
  • tahini,
  • til,
  • augu eļļa.

Iespējamie sezama sēklu avoti:

  • miltu izstrādājumi – maize, cepumi, konditorejas izstrādājumi, smalkmaizītes;
  • maizes drupatas, maizes stienīši, graudaugi, brokastu pārslas, „musli”;
  • pīrādziņi, humus, pikantās mērces;
  • salātu mērces, gaļas mērce, marinādes, salāti, zupas;
  • dažādi nacionālie ēdieni – rīsi ar piedevām, nūdeles, „šiš – kebab ”, sautējumi;
  • piedevas, garšvielas, garšvielu maisījumi;
  • margarīns;
  • pārstrādāta gaļa, desas;
  • „risotto” (rīsu ēdiens);
  • sezama eļļa, sezama sāls (gomasio);
  • dažādas uzkodas – čipsi, konfektes, graudu pārslu batoniņi, halva, sālsstandziņas, rīsu plācenīši;
  • veģetārie burgeri.

Avots: Pārtikas un Veterinārais dienests  http://www.partikasdb.lv/veseliga-uztura-forums/partika-un-veseliba/partikas-alergijas-un-nepanesibas/alergija-uz-sezama-seklam/

 

Sēra dioksīds un sulfīti

————————————————————————–

Visi veikalos nopērkamie vīni satur sulfītus. Sulfīti vīnā rodas no sēra dioksīda, ko izmanto vīndarīšanā. Sēra dioksīda galvenā misija ir aizsargāt vīnu pret dažādām nevēlamām ietekmēm — temperatūras svārstībām, vibrācijas, spilgta apgaismojuma.

Protams, var vīnam nepievienot sēra dioksīdu, taču tad tā mūžs būtu aptuveni seši mēneši — ar nosacījumu, ka vīns netiek transportēts un tiek uzglabāts vēsā pagrabā ap 10 C temperatūrā.

Otra būtiska lieta — sēra dioksīds ir antioksidants. Antioksidanti kavē slimību rašanos un organisma novecošanās procesu. Arī visi augļi un dārzeņi, kas tiek transportēti no tālām zemēm, tiek apstrādāti ar sēra dioksīdu un satur sulfītus. Arī žāvētie augļi un ogas satur sulfītus. Parasti vīns satur ap 50 mg sulfītu. Salīdzinājumam — žāvētie augļi ap 500—600 mg.

Kopš 2005.gada ES likumdošana paredz, ka informācija par sulfītu klātbūtni jānorāda uz vīna etiķetes. Pret sulfītiem alerģiska reakcija ir aptuveni katram 100 000.cilvēkam, īpaši jāuzmanās astmas slimniekiem.

 Laikraksts Diena, 2009. gada 7. septembris, Autors: Aigars Lukstiņš

 

Pārtikas produkti, kuros var būt sulfīti:

  • Cepti ēdieni
  • Marinēti ēdieni
  • Sausās zupas, buljoni
  • Gaļas buljoni
  • Konservēti, saldēti, žāvēti dārzeņi un augļi
  • Ievārījums, džems
  • Čipsi
  • Alkohols (arī alus, vīns)
  • Dārzeņu sulas
  • Vīnogu sula
  • Ābolu sidrs
  • Citronu un laima sula
  • Dažādas garšvielas
  • Sīrupi
  • Svaigas un saldētas garneles
  • Gvakamole (Guacamole)
  • Svaigi, mizoti kartupeļi

 

Sulfītus saturošas produktu sastāvdaļas, kas var būt norādītas uz etiķetēm:

  • Sēra dioksīds (Sulfur dioxide)
  • Kālija bisulfīts vai kālija metabisulfīts (Potassium bisulfite vai potassium metabisulfite)
  • Nātrija bisulfīts, nātrija metabisulfīts, nātrija sulfīts (Sodium bisulfi te, sodium metabisulfi te vai sodium sulfite)

Avots: bernsklepo.lv http://www.bernsklepo.lv/site/27805